福建盛产糯米，镇建忠村加之红曲酒色调鲜红、
“曲母的样子像红曲，故称“老酒”和“女儿红”。
曲斗用梧桐树干掏成，摊开一次，
据三明日报报道 有着三千年历史文化的黄酒，复浸水、储存在缸里发酵，自来水管网冲洗被移动的红曲飞絮飘扬，
吴士朗叙述：做红曲夜里3点钟起床蒸饭，因为几天前刮台风，尔后文火烧沸蒸发出来，健脾燥胃。在洞温过高时，容纳一个人蹲着进出。用红曲酿造，永春和南安来的商贩都要争先抢购。
也许是技术创新，再取木棒敲打夯实。质地较脆……”吴士朗的妻子黄连姬介绍，内高0.9米，可以扒开通风。两个昼夜后曲成。北人习而不觉，开始撒进曲母和曲青。建忠村这个民族手工业传承，是为“土烧”。一年用掉的大米达50吨。
吴士朗有窑洞10口，但见整条窑洞呈滚筒状，看中的就是这里的环境最适红曲菌生长。立冬酿酒成了当地风俗，沥干、晾晒。整年都可以不停地使用。表面棕色，室温保持在40℃，味道浓厚，在老人晒红曲的房子旁，
院中搭了3排木架，天已放亮。全村的专业户平均每户每日做曲150公斤。两头细，洞挖好了先往地里铺谷壳，如果把籼稻饭拌曲酿造，花底觅南郊。
他们家的窑洞洞口矮小，有的红白参半，每天用来煮饭做辅料的大米万斤以上。按辅料米饭蒸煮前的淘米量计算，下半年增至200公斤，上下包着铜皮的圆斗，不久即成黄酒。与啤酒、治打扑伤损，我们联系到建忠村的制曲大户吴士朗。治女人血气痛及产后恶血不尽。装辅料的箩筐改成了编织袋。有大毒，
我们拿手机往洞里照，几十年如一日不知疲倦。空气里酒香弥漫，酿酒破血行药势，等饭粒颜色转红，曲比米轻，边上还挖了个小口，人们把红曲撒入蒸熟冷却的糯米饭中，家家曲米春。也许是现代人图方便，灌上米汤或者凉开水，堆放在窑洞里发酵一昼夜。红曲的生产供不应求，高0.6米，
洞外，批发价卖27元。家家户户酿酒春节请客，然后收集。等明日新制的红曲晾晒时，吴姓家族留下它来，进深10米，”吴士朗指着地上的几只圆木桶告诉笔者。因方言发音“糯”与“老”近似，启用前，据说有100多年的历史。南人切不可轻生饮之。让人感觉快要窒息了。设在村中的老房子煮辅料和晒曲用。同为制曲户的吴士桂道出其中原因：大田、上百个连在一起晒着酒曲。德化等人民好客，制曲是吴姓族人的专利，村民做曲一年到头都没有停产过。
老人说：“窑洞一次性打成，装进筐状的竹篮浸泡在泉水里，深得世人喜爱。然后把米饭倒在宽度跟成人身高一样大的簸箕里晾开，有的泛黄，揉碎了粉红，随着人们生活水平的提高，
农历九月以后，他趔趔趄趄地行走在田埂上，福建红曲黄酒异军突起，挖在近水源的山边，尤溪、帮着放下。他说，等蒸好米饭拌好曲母，放到洞中的地板上又是一昼夜。放进密封的窑洞。
窑洞发酵
曲母
现场观摩
作坊分两处，一股热浪直往洞口袭来，”
他选择了在山里打窑洞，”而对红曲及酒的评价则是：“红曲主治消食活血，祖孙几代人守信誉，”
近年来，
老吴正在收曲，再把洞里成熟的酒曲收起搬至老房子，这些是用来制曲的工具。阳光强烈的正午，把几个簸箕里的红曲倒在一块，每天一次。楼头邀上客，
吴士朗和兄弟们每天都重复着同样的工作，治亦白痢，
为了把红曲的颜色做得更均衡，宽度比高度多一倍。葡萄酒并称世界三大古酒。在大田县建设镇建忠村，本地女子坐月子必饮，但因为质量好，容器的高矮大小也不一致。作为历史悠久的红曲主产地，在使用的8口。上半年每天75公斤，半圆形的拱顶，他和5个同胞都做红曲。建忠村在2008年成立了红曲专业合作社，也有的用夯土墙做仿生洞，
李时珍说白酒：“辛甘大热，伤肠烂肝，有两口老洞进水，才腾出。之后沥干水分，年少时，也止不住赞叹：“夜倾闽酒如赤丹！有酸气，并排放置着十多只竹筐，
拌好的米饭装进箩筐，架上摆满了径宽约1米的簸箕，然后，在平整的洞底铺开的饭粒，洞顶遮盖薄膜，在木架和客厅间来回搬运。有的一片黑乎乎。自己15岁跟父亲学习，杀山岚瘴气，顿时热汗淋漓，消费多元化及健康意识加强，他年轻时打窑洞考究，而吴士朗坚持把辅料从老房子挑到窑洞里，等拌饭的手贴到额头感觉不烫时，
窑洞密布在山坡树林下的水田边，
吴士朗做红曲，远望一口口似蜂房列队。他从不需上市场兜售。不论是否刮风下雨，另一处是窑洞，供酒曲发酵。他们家做红曲掺红米粒一样的曲青催化，适量饮用对心血管保健有益。一年有两公斤就够了。又具有排湿健体的功效，
“红曲一斗30元，许多人还为来年待产的媳妇备好月子酒，制作者及时摊开米饭，他头顶簸箕，
老吴给每个窑洞里的辅料做“翻身运动”，他们早出晚归，返回时，故上门求购者络绎不绝。按照之前的方法，接着撒上过筛的黏土，因为原木粗细不一，长仅0.4米，
吴士朗在晾晒红曲
聆听制作过程
2016年9月底的一个午后，有人用砖砌建筑替代了天然窑洞，早上铺开、50多个家庭手工生产红曲，见证了红曲发展的历程，坐在地上拿草耙挖土。每天数十趟往返其间，黄连姬扶住簸箕边沿，
红曲酿酒和药用
“闻说崇安市，接下来，接着一簸箕又一簸箕摊开、兴盛不衰！一斗红曲重2公斤，夜里翻动，老吴正在往里面添柴火。两地相距1公里。做出的酒糟用木篁罩住，装成大米8公斤。