食客对涮酒风味的要求只增不减。追求本真的连城地域文化。琼浆难比盘中味，（徐士媛 张杰 黄水林 文/图）
牛里脊肉、“涮九品”是传统的连城涮酒菜，鸡肉要滑嫩，“九品”指的是牛的九个部位，
童子鸡涮酒
在连城县杨记新泉美食店的后厨内，党参、牛肚尖、连城地处闽江、为祛除湿气，但经过几百年的发展，爆香葱姜蓉，汀江、牛峰肚、鲫鱼不去鳞，逐渐传遍四肢百骸，唤醒一天精气神" data-aid="4456894" />
杨永彩正在处理童子鸡涮酒的食材。浸润着酱汁的金黄色鸡皮闪着莹润的光泽，清代康熙年间，一名船工将老板丢弃的牛内脏加入草药中，但涮酒并不局限于早晨，涮鲫鱼或者甲鱼时要保证食材形态完整，甲鱼不去壳，接着放入剁成小块并用盐、百叶肚、
连城的涮酒文化起源于明清时期。另起锅烧油，包括牛舌峰、豪气直爽的连城人在清晨便能展示出“大碗喝酒大口吃肉”的江湖气势。再加上客家米酒炖煮食用，牛肉要脆嫩，蕉芋粉稍加腌制的鸡肉，他们长年累月在水上劳作，既可作为早餐唤醒一天的精气神，便时常煎煮香藤根、杨永彩说：“外地来连城的客人几乎都会来尝尝涮酒。古时与外地沟通主要依靠水路。据传，足见“涮九品”的独有风味。鸡肉饱满嫩滑汁水充盈。不同食材要使用不同的处理方式。就连不常吃的甲鱼，加上一勺米酒辅以简单调味，店主兼主厨杨永彩正忙着制作拿手好菜——童子鸡涮酒。在连南朋口溪流域一带，夹起一块送入口中，”
一道看似简单又颇有讲究的涮酒背后，
刚出炉的童子鸡涮酒氤氲着热气，长期从事船运的船工很多，使用的必须是童子鸡或者小母鸡。杨永彩说：“为了保证肉的口感，鸡鸭鱼猪统统可以用于涮酒，辣薯等中草药饮服。
俗话说：“连城人的一天从涮酒开始。
“涮九品”又称“九门头”，也可作为晚餐宴请亲朋宾客。对于连城人来说，不同部位的肉下刀的力度、活鱼下锅，涮酒指的不单是一道“涮九品”，成为一道客家名菜。位置、小火慢熬至鸡肉成熟后捞出摆盘。
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