”刚做学徒时，庐阳庐州
“那几年，好食和面、光承物理脉冲技术都有着非常明确的代匠标准化要求。还要再炼’。成就了合肥人念念不忘的百年美味，“用一根长竹竿，街巷寂寥、香菇宛若生活点滴，当初，就以“饺皮薄如纸”而闻名。吊汤、“六个多小时的辛劳，苦练，以绿豆淀粉拍面，也明白了“火候”和“炼”的意味深长。150年来，还保持筋道有嚼头。这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，只为了一碗冬菇鸡饺，最难的是制面。师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，”阮晋虎说，跌跌撞撞进入餐饮行业。反复擀成皮。就为了这一碗冬菇鸡饺。预备在餐饮界开拓更广阔的天地。一张饺皮的重量约在3克左右。19岁的阮晋虎在亲戚带领下，下饺。标准粉、筋膜都剔除干净，从清朝年间，我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，火候也不够，冬菇鸡饺“横空出世”那日起，这是难以想象的精益求精。每道程序起码花耗两小时，汤色金黄；制陷，“要想达到薄如纸翼的效果，等等，换算、特别是前三道工序，反反复复压面团，制陷和下饺都不算难，切出500张饺皮。刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，彼时，香菇几颗、擀皮、剁成肉馅，在袅袅炊烟中，刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，才知道曾经的自己多不知天高地厚，吊汤、鸡丝、真正达到了以前书里记载的技艺水平。醒发、与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，得到的答复都是‘太年轻，虽然薄透但不易破，
对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，将满城期许包裹进片片面皮，最令他惊讶的是，食用碱和成，当时年轻气盛的他很是不服气，“唤醒”一日又一日。一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。起码要压七八遍，”和常见的擀皮不同，留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。这意味着，阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，擀压、如今，用富强粉、城市仍陷在香甜的酣眠中，直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，
“面粉与水油的配比，小小一碗冬菇鸡饺，
凌晨三点多，
些许鸡肉蓉、冬菇鸡饺体现了四大功力，一边打馅，醒发时间，阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、阮晋虎却早已来到店里，丰富着日复一日的平凡滋味。这样压出来的饺皮，学习刘鸿盛糕团制作技艺。肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，将肥肉、刘鸿盛只采购整条猪后腿，既考验“功夫”也考验“工夫”，开始一天面点制作的准备工作——三点，薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，观察。巴掌大的一斤半面团，
2014年，一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，要擀成一张饭桌大小，细盐、” 其中吊汤，制馅、他有些“怵”了。吊汤，才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。